原料
淡水鱼1条（约700g）、老干妈风味豆豉油制辣椒50g、植物油300g、豆瓣酱10g、芡粉5g、鲜青椒15g、鲜红椒15g、生姜8g、大蒜8g、香葱5g、食盐3g、味精1g、白糖1g、酱油10g、水320g。
做法
- 鱼弃鳞及内脏洗净后，在鱼身两面切4-5道斜口，刀痕深至鱼骨，用食盐2g、酱油9g腌制5-10分钟；鲜青椒、鲜红椒切丁；生姜切丝；大蒜切片；香葱切小段；芡粉用20g水调匀。
- 植物油烧至八成熟，将鱼放入锅内炸制至表面金黄（约3分钟）起锅。
- 锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入豆瓣酱、老干妈风味豆豉油制辣椒翻炒30秒，加300g水煮开后，将鱼、白糖、鲜青椒丁、鲜红椒丁及余下的食盐、酱油入锅煮2分钟，将鱼起锅装盘。锅内汤汁加入味精、水芡粉拌匀至水烧开，起锅浇于鱼身、撒上香葱即可。
